Les apports nutritionnels du Cacao en Naturopathie
Histoire de chocolat…
Ahhh le chocolat ! issu des fèves de cacao, on l’aime fondu, crémeux, en gâteaux, en mousse…
On se raconte qu’on en mange parce qu’on a besoin de magnésium. …
Mais quand a commencé cette douce folie du chocolat ?
Le chocolat est introduit en Europe au XVIIème siècle suite la découverte des Amériques. Dans un premier temps le chocolat intrigue voire rebute ! On le qualifie de « pâte composée de champignons exotiques » ou de « gélatine animale concentrée et parfumée »…
Cependant le chocolat devient rapidement à la mode (merci aux reines Anne d’Autriche et Marie Thérèse…). On le considère désormais comme une boisson « fortifiante, revigorante, il renforce le système nerveux et est propre à soutenir l’âge sénile ». Le chocolat devient « theo broma en latin : le nectar des Dieux » la boisson « des sentiments » que l’on partage avec ses proches…
Que dit la science ?
Eh bien que le cacao est riche en magnésium, en fer et en zinc. Il contient des antioxydants (polyphénols, flavonols…) qui semblent intéressants pour la santé cardiovasculaire, les fonctions cognitives et la santé du microbiote intestinal ! Il contient également des stimulants comme la caféine (donc attention à la consommation de chocolat le soir !) et de la théobromine « aliment des Dieux »
Voici un tableau de ses composants fantastiques :
Valeurs nutritionnelles de 100 g de fève de cacao | |
Éléments nutritifs | Teneur moyenne |
Protéines (g/100 g) | 20 |
Glucides (g/100 g) dont fibres dont sucres | 5,8 33 1,8 |
Lipides (g/100 g) dont Acides gras saturés dont AG polyinsaturés dont AG mono-insaturés | 14 8 0,4 4,6 |
Sodium (mg/100 g) | 21 |
Potassium (mg/100 g) | 1524 |
Magnésium (mg/100 g) | 499 |
Cholestérol (mg/100 g) | 0 |
Calcium (mg/100 g) | 128 |
Caféine (mg/100 g) | 230 |
Phosphore (mg / 100 g) | 367 |
Fer (mg/100 g) | 13,9 |
Vitamines A et D (UI) | 0 |
Vitamine B6 (mg/100 g) | 0,1 |
Énergie (kcal/100 g) Énergie (KJ/100g) | 228 953 |
Prenez garde cependant à la composition du chocolat du commerce, car il contient souvent davantage de sucre que de cacao !
On s’accorde à dire que le chocolat noir à 70 % satisfait le palais et la conscience ! N’hésitez pas à tester les fèves de cacao cru…
Pour cela, rien de mieux que de venir le déguster à la mission humanitaire de Naturopathes Sans Frontières qui s’est spécialisée dans la plantation des cacaoyers crus et qui vous propose, chaque année en décembre, de venir rejoindre la mission en nord Thaïlande et sa maison des enfants qu’elle anime depuis plus de 35 ans.
Vous pouvez également déguster cette fève crue aux miles vertus directement au Moulin au CNR de Geay (17250) Christophe en rapporte chaque année de la mission suite à ses voyages…
Et pour finir en beauté…
Je vous propose une recette de tarte au chocolat sans gluten et sans lactose :
- Fond de tarte : 200 gr de flocon d’avoine et 200 gr de compote de pomme. Bien mélanger et étaler dans le plat à tarte. Précuire 30 minutes à 180 °C.
- Préparez la ganache avec 200 ml de crème d’amande et chocolat dessert noir fondu (150 gr).
- Ajoutez le mélange dans le fond de tarte et laissez prendre la ganache !
- Dégustez !
Les citations sont issues de l’ouvrage suivant : Le goût du chocolat, Piero Camporesi, éditions Grasset
Article rédigé par Hélène TAYOL, Naturopathe, formatrice au CNR-Formations
