L’Oeuf vu par la Naturopathie, un trésor nutritionnel

De l’oeuf ou de la poule…

Pâques approchant, je me devais de vous parler de ce trésor d’aliment : l’oeuf !

L’oeuf est particulièrement à l’honneur à Pâques, fête de sortie du Carème puisque dans la foi catholique, la période de Carème est une période « maigre » où il est interdit de consommer du beurre, de la crème et de œufs. Ces derniers étaient mis de côté, conservés dans la cire et étaient consommés à la sortie du Carème. Pour l’anecdote, figurez vous qu’ au Moyen Age, certains riches bourgeois payaient un impôt au Pape pour obtenir la permission de consommer œufs, beurre et crème pendant le Carème

Revenons à l’oeuf…

Il fait l’unanimité dans quasiment tous les régimes : régime sans FODMAP, régime Seignalet, régime Cétogène etc…nous allons voir que ce n’est pas sans raison

La consommation d’oeuf de poule a pris le pas sur les autres mais depuis les temps les plus anciens, les œufs de n’importe quelle espèce pondeuse sont consommés : caille, canne, oie…

Un trésor nutritionnel : un œuf de poules bien nourries contient :

• des oméga3 et oméga6
• riche en protéines de qualité dont la tyrosine, très faciles à digérer si le jaune est gardé coulant
• riche en vit B2 (nécessaire à la croissance, au métabolisme), B9 (production ADN, système immunitaire) B12 (entretien des cellules nerveuses, fonctions cognitives..)
• riche en vitamine A : au rôle antioxydant, particulièrement importante pour l’immunité et la vision
• riche en vitamine D : la big boss du système immunitaire
• riche en selenium : co facteur des hormones thyroidiennes, rôle antioxydant
• riche en iode : un essentiel de la thyroide
• riche en zinc : indispensable à plus de 300 réactions enzymatiques dans le corps
• riche en fer : fer héminique, facilement absorbé par l’organisme

Valeur nutritive d’un œuf de 50 g : protéines : 6,3 g ; glucides 0,6g ; lipides 5,3g (environ 216 mg de cholestérol)

Mais aussi : riche en caroténoides

Les études récentes montrent que la consommation d’un œuf par jour est acceptable, même chez les personnes présentant du cholestérol sanguin, à condition d’être consommé avant 14h (chrononutrition)

Alors, on peut tous consommer des œufs ?

Oui, mais attention bien sûr en cas d’allergie (le plus souvent lié aux protéines du blanc de l’oeuf). Les œufs crus ou peu cuits peuvent abriter des germes comme la salmonelle… par précaution les femmes enceintes, les personnes à l’immunité fragile feront bien cuire les œufs.

Il semble que les personnes diabétiques de type 2 ne doivent pas dépasser la consommation d’un œuf entier par jour.

Comment savoir si un Oeuf est frais et non périmé ?

Faire le test de l’immersion dans l’eau : on plonge l’oeuf dans un verre d’eau : lorsque l’oeuf est frais sa poche d’air interne est peu importante et donc coule au fond. L’oeuf « âgé » flotte, parce que sa poche d’air est plus grande…

La grande question, comment conserver ses œufs ?

• un œuf à température ambiante vieillit plus en un jour qu’en une semaine au réfrigérateur
• conserver les œufs dans la boite, la coquille semi poreuse laissant passer les odeurs d’autres aliments
• ne pas employer les œufs dont la coquille est fendillée ou cassée : risque de contamination
• les œufs américains sont blancs ! En effet par précaution aux USA les œufs sont nettoyés et désinfectés, mais de fait la coquille- protection naturelle de l’œuf- est fragilisée, obligeant impérativement à les garder au frigo

Comment consommer les Oeufs ?

• Si possible coque ou mollet et c’est tellement bon !
• la doctoresse Kousmine conseillait d’ajouter un jaune d’oeuf cru dans la soupe… et d’éviter les œufs cuisinés pour éviter l’altération de ces précieux nutriments… mais une bonne omelette c’est tellement bon !

Alors on ne saura jamais qui de l’oeuf ou de la poule a été en premier, mais merci à la Nature de nous avoir fournir ce « trésor » dans sa boite !